改良版"特濃朱古力慕斯凍餅"

上次整既"特濃朱古力慕斯凍餅"餅底唔係好得 (太梗唔好食), 不過個mousse就勁勁勁勁好味!

 

見屋企有大部份材料剩底..... 又見9月我地個team有4個壽星仔女(包括我).... 又好想改良吓個餅底..... 種種原因底下, 小妹上星期又整左個chocolate mousse cake, 帶番公司同班同事分享下!

 

今次用正方型模, 個mousse cake好平實, 唔花巧, 因為著重內涵, 哈哈哈哈~~

 

特濃朱古力慕斯凍餅 6”

 

餅底: -

消化餅碎        70g  ---> 改60g

無鹽牛油        35g  ---> 改25g

 

慕斯: -

蛋黃                        2隻

朱古力奶                50毫升

可可粉                    5g (約一茶匙)

糖                            10g

淡忌廉                    200g

魚膠粉                    6g

凍開水                    50g (約3湯匙)

55%濃度朱古力     100g

 

裝飾: -

可可粉                     適量

 

做法: -

1. 將牛油用熱水坐溶, 倒入消化餅碎攪拌, 平均放入餅模內, 用匙羹將餅碎壓實放入雪櫃備用.

2. 淡忌廉打至6成後放入雪櫃備用.

3. 55%濃度朱古力用熱水坐溶; 魚膠粉與水開勻後用熱水坐溶.

4. 朱古力奶加糖和可可粉慢火煮至溶解, 撞入已拂勻蛋黃中. (分2-3次加入, 拌勻).

5. 加入魚膠水 (分2-3次加入, 拌勻), 用篩將混合物過濾, 再加入朱古力漿拌勻.

6. 然後與淡忌廉拌勻.

7. 將慕斯漿倒入餅模中放入雪櫃雪最少6小時.  雪凍後用篩將可可粉平均篩在餅面上.

 Tips 貼士: -

1. 餅碎可用Oreo朱古力餅碎, 配合朱古力慕斯顏色.

2. 每加一樣材料, 要完全拌勻好後才加另一樣.  3. 淡忌廉最好打至6成(有紋有軟勾), 慕斯才會細滑.

4. 熱朱古力奶撞入蛋黃中要不斷拌勻, 不要讓蛋黃受熱凝固起粒.

5. 要確保魚膠粉完全溶解入水中., 要確保魚膠水完全拌勻入慕斯糊中, 否則魚膠水會凝固出現魚膠粒.

6. 脫模時可用熱毛巾包圍模邊, 或用風筒沿模邊吹, 使外層慕斯略溶, 方便脫模.

 

 

 

呢個改良版好掂!! 同事食過都大比10個LIKE我

 

有個同事仲跟我呢個食譜整左個蛋糕添~~ 小妹好開心呢~~~