Staub - 臘腸排骨煲仔飯 (附食譜)

上星期五試煮臘腸排骨煲仔飯!




第一次用Staub整煲仔飯, 雖然呢個飯味道唔錯, 但由於每家爐頭火力不一, 所以各方面都仍然需要改善!

煲底有飯焦效果 :)

嗚謝鬼嫁食譜  (http://blog.yahoo.com/_NUJLVTRW4DU2V2TQQ53ACXB7R4/articles/654868)

材料 (2-3人份）：

米     2杯 （正常米杯） --> 我改用1杯米 (2人份量)

潤腸     2條 --> 我無落

臘腸     2條

排骨     400g

 

排骨調味：

豉油、 豆豉、蒜蓉       各1茶匙

蠔油 、雞粉、酒      1/2 茶匙

生粉、砂糖      各1/4茶匙

胡椒     少許

 

煲仔飯豉油調味：

豉油   3 湯匙

砂糖   2 茶匙

味淋   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

 

製法：

1）米洗淨放入LC鍋子，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮 --> 1杯米 + 1米杯多少少水

2） 排骨拌勻調味料，醃15分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻， 將潤腸臘腸鋪在飯面上

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘

5）加入排骨 ，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間

6）熄火，讓飯焗8分鐘，灑上蔥花便成

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘

4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘