上星期五試煮臘腸排骨煲仔飯!
第一次用Staub整煲仔飯, 雖然呢個飯味道唔錯, 但由於每家爐頭火力不一, 所以各方面都仍然需要改善!
第一次用Staub整煲仔飯, 雖然呢個飯味道唔錯, 但由於每家爐頭火力不一, 所以各方面都仍然需要改善!
煲底有飯焦效果 :)
嗚謝鬼嫁食譜 (http://blog.yahoo.com/_NUJLVTRW4DU2V2TQQ53ACXB7R4/articles/654868)
材料 (2-3人份）：
米 2杯 （正常米杯） --> 我改用1杯米 (2人份量)
潤腸 2條 --> 我無落
臘腸 2條
排骨 400g
排骨調味：
豉油、 豆豉、蒜蓉 各1茶匙
蠔油 、雞粉、酒 1/2 茶匙
生粉、砂糖 各1/4茶匙
胡椒 少許
煲仔飯豉油調味：
豉油 3 湯匙
砂糖 2 茶匙
味淋 2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）
製法：
1）米洗淨放入LC鍋子，加入同等份量的水即2杯（米量杯），放置30分鐘，沒時間也可直接煮 --> 1杯米 + 1米杯多少少水
2） 排骨拌勻調味料，醃15分鐘
3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻， 將潤腸臘腸鋪在飯面上
4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮5分鐘
5）加入排骨 ，加蓋，將火稍為加大30秒,令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份，如想弄飯焦，可延長煮飯的時間
6）熄火，讓飯焗8分鐘，灑上蔥花便成
小貼士：
1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行
2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間
3） Staub（黑色內膽）的鍋和砂鍋，應燒滾水才下米，其他步驟一樣，不過砂鍋要多煮2分鐘
4）燒焦了鍋底，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘
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