自家製好味瑤柱臘腸蘿蔔榚 (附食譜)

小妹一向好鐘意食蘿蔔榚, 今年突然心血來潮, 好想自己整蘿蔔榚食!


上網睇過唔同食譜同做法, 每個人既recipe都有小小唔同.... 小妹綜合左幾個唔同做法, 擒晚成功做左兩底蘿蔔榚, 蘿蔔榚既軟硬度啱啱好, 超開心呢~~



材料:
蘿蔔    3斤 (記得叫菜檔呀姐量準d )
蘿蔔水    (刨好蘿蔔剩低既水)
粟粉   約小半碗
沾米粉    300g  (約半包)
乾蔥頭    1 粒臘腸   3 條瑤柱       5 粒
蝦米       1/3 碗 小妹想多D材料, 下次會改用以下材料
臘賜 4條
瑤柱 8粒
蝦米 半碗
臘肉 半條



瑤柱及蝦米先用清水洗淨, 然後用清水浸一小時  

- 臘腸可先用熱水浸軟一陣才切粒
- 蝦米浸軟後切粒
- 瑤柱"meet"絲..... 


浸好既瑤柱同蝦米水記得要留用!!

3斤蘿蔔有兩大條 (楝蘿蔔時要揀重手個d, 菜檔呀姐話靚既蘿蔔個頭同尾都會細d, 而蘿蔔身就大d) 

洗淨去皮後刨絲
(嗚謝mpp係我手軟時幫我刨左一陣 )



TIPS: 蘿蔔唔好切頭, 咁刨絲時就可以刨哂成個蘿蔔, 又唔使驚刨親手喇

開始煮了!

(PART 1)
- 熱好鑊後, 落少少油炒香乾蔥碎, 然後加入臘腸粒同炒 (唔使落太多油, 因為炒臘腸時會出好多油) <---- 如有臘肉, 先炒臘肉, 後放臘腸- 之後加入蝦水, 炒香後再加入瑤柱同炒!
- 加入以下調味後, 上碟備用!
酒     適量
豉油    適量
糖     適量

(PART 2)
- 用炒過臘腸粒既鑊 (保留有臘腸既油), 放入蘿蔔絲不停炒   <<  炒蘿蔔絲好重, 用兩個鑊剷會方便好多 :) >>
- 蘿蔔絲炒熱後, 之後加入瑤柱及蝦米水繼續炒
- 跟住加入以下調味:
鹽    1-1/2 茶匙 
糖   1/2 茶匙
雞粉    2 茶匙
胡椒粉    適量


將蘿蔔炒至透明及軟身後, 加入臘腸+蝦米+瑤柱粒粒, 兜均後熄火!!



刨蘿蔔絲時剩低既水分兩批, 加入栗粉及沾水粉撈勻 (咁做可以make sure所有粉都溶哂, 好過逐少逐少加入鑊慢慢炒, 真係炒到手都軟)
然後放入鑊炒勻!
(杰身程度係咁樣就啱啱好喇 )

掃少少油係盤入面(唔會"痴"底),  然後放入約9成榚料!  (唔後放滿哂, 因為蒸榚時會漲起)



上面放上已炒過既臘腸, 瑤柱 同 蝦米粒!



水滾後, 用中大火蒸45-60分鐘即成!  (視乎蘿蔔榚size, 可插入筷子做測試, 筷子無"痴"就等於d榚熟了)

小妹底榚唔太大, 蒸左50分鐘就攪掂!



加入蔥粒做裝飾, DONE!! 
 (應該加入芫茜碎, 不過屋企無 >.<)